Під час обговорення обробки харчових продуктів і напоїв безпека завжди є важливою темою. Від обробки сировини, технологічної води, очищення обладнання та транспортування по трубопроводу до остаточного наповнення та пакування, кожен етап може вплинути на гігієну продукту, якість і здоров’я споживача.
Вода, як одне з найбільш часто використовуваних середовищ у виробництві харчових продуктів і напоїв, використовується не тільки як частина рецептури продукту, але також широко задіяна в процесах миття сировини, промивання обладнання, очищення трубопроводів, промивання контейнерів і очищення CIP. Якщо воду не продезінфікувати ефективно, бактерії, віруси, водорості та інші мікроорганізми можуть потрапити на виробничу лінію через водопровідну систему, спричинивши мікробне забруднення, перехресне-зараження та нестабільну якість води. Ці проблеми можуть додатково вплинути на стабільність продукту, термін придатності та безпеку виробництва.
Тому для фабрик харчових продуктів і напоїв встановлення надійних заходів контролю стерилізації технологічної води є важливою основою для забезпечення якості продукції та стабільної роботи виробничої лінії.
1. Необхідність швидкої стерилізації води на лініях виробництва продуктів харчування та напоїв
У виробництві харчових продуктів і напоїв вода є не тільки допоміжним середовищем. У багатьох випадках це також важлива частина рецептури продукту. У бутильованій воді, соку, чайних напоях, молочних продуктах, приправах або готовій харчовій промисловості вода бере участь у багатьох процесах, включаючи підготовку інгредієнтів, мийку, полоскання, транспортування по трубопроводу, очищення обладнання та очищення CIP. У результаті безпека води безпосередньо пов’язана з гігієнічністю кінцевого продукту.
Лінії з виробництва їжі та напоїв, як правило, є безперервними системами з високою-частотою та -потоком. Якщо бактерії, віруси, водорості чи інші мікроорганізми присутні в технологічній воді, ці забруднення можуть швидко потрапити в резервуари для зберігання, трубопроводи, обладнання для наповнення та пакувальні контейнери через потік води, що призведе до перехресного-забруднення.
Це особливо важливо на ключових етапах, таких як попередня-обробка наповнення, промивання упаковки, підготовка води для інгредієнтів і миття їжі. Якщо воду не стерилізувати вчасно, це може вплинути на гігієну та безпеку всієї виробничої лінії.
2. Для яких етапів виробництва харчових продуктів і напоїв потрібні ультрафіолетові стерилізатори води?
2.1 Стерилізація води для інгредієнтів
Інгредієнтна вода безпосередньо надходить у кінцевий продукт, що робить його одним із найважливіших етапів використання води-у виробництві їжі та напоїв. Під час виробництва бутильованої води, фруктових соків, чайних напоїв, функціональних напоїв, молочних продуктів, приправ, соусів та інших продуктів, якщо бактерії та мікроорганізми у воді-інгредієнті не контролюються ефективно, вони можуть безпосередньо вплинути на гігієнічну якість і стабільність смаку кінцевого продукту.
2.2 Дезінфекція води перед наповненням
Навіть якщо воду, що надходить вище за течією, уже було оброблено за допомогою фільтрації, зворотного осмосу чи інших процесів очищення води, вторинне забруднення все одно може виникнути в резервуарах для готової води, транспортних трубопроводах або трубопроводах попереднього-наповнення. Це все ще може вплинути на якість кінцевого продукту.
Ультрафіолетовий стерилізатор води можна встановити перед процесом наповнення, щоб забезпечити останній етап дезінфекції води перед тим, як вона потрапить у обладнання для наповнення. Це допомагає знизити ризик мікробного зараження на кінцевій стадії виробництва.
2.3 Дезінфекція води для промивання тари
У виробництві харчових продуктів і напоїв пакувальні контейнери, такі як пляшки, бочки, кришки та гнучкі пакети, зазвичай очищають або промивають перед використанням. Якщо сама промивна вода містить бактерії або мікроорганізми, це може призвести до вторинного забруднення пакувальних матеріалів і ще більше вплинути на гігієну та безпеку продукту.
Ультрафіолетові стерилізатори води можна використовувати для дезінфекції води для ополіскування пакувальних контейнерів, допомагаючи підвищити чистоту на етапі пакування та зменшити мікробні залишки на поверхнях контейнерів.
2.4 Дезінфекція води для миття харчових продуктів
Під час обробки фруктів, овочів, м’яса, морепродуктів, готових--овочів, салатів і напівфабрикатів вода для миття безпосередньо контактує з поверхнею їжі. Багато виробничих ліній також використовують оборотну воду. Якщо якість води не контролюється належним чином, сама вода для миття може стати джерелом передачі бактерій, збільшуючи ризик перехресного-зараження.
УФ-стерилізатори води можуть допомогти контролювати мікроорганізми у воді для миття харчових продуктів, підвищуючи гігієнічний рівень процесу миття та знижуючи ризик передачі мікробів між партіями або продуктами.
2.5 Дезінфекція води для очищення CIP
Системи очищення CIP широко використовуються для очищення трубопроводів, резервуарів для зберігання, теплообмінників, наповнювальних машин, змішувального обладнання та інших компонентів у виробництві харчових продуктів і напоїв. Стабільність якості води для очищення CIP безпосередньо впливає на ефективність очищення та рівень гігієни виробничої лінії.
Якщо вода, яка використовується для очищення CIP, містить мікробне забруднення, забруднення може залишитися навіть після очищення, і навіть може виникнути ризик вторинного забруднення всередині обладнання та трубопроводів.
Використання УФ-стерилизатора води в системі CIP може допомогти покращити рівень мікробного контролю води для очищення та підтримувати більш стабільний і гігієнічний процес очищення.
2.6 Стерилізація вхідної води для виробничого обладнання
Багато типів обладнання у виробництві харчових продуктів і напоїв потребують технологічної води, охолоджувальної води, промивної води або допоміжної води. Якщо вода на вході обладнання містить мікроорганізми, це може призвести до зростання мікробів усередині обладнання, неприємних запахів, утворення біоплівки та навіть вплинути на гігієну продукту та стабільність роботи обладнання.
Ультрафіолетовий стерилізатор води можна встановити на вході ключового обладнання, щоб забезпечити--захист якості води для окремих виробничих одиниць.
3. Рекомендовані місця встановлення УФ-стерилізаторів води у виробництві харчових продуктів і напоїв
3.1 Рекомендоване встановлення обладнання після фільтрації
УФ-стерилизатор води найкраще встановлювати після системи фільтрації, наприклад після:
Пісочні фільтри
Фільтри з активованим вугіллям
Пом'якшувачі води
Прецизійні фільтри
Системи ультрафільтрації
Системи зворотного осмосу RO
Це пояснюється тим, що УФ-дезінфекція залежить від проникнення світла через воду. Якщо вода містить осад, іржу, зважені тверді речовини, накип або високу каламутність, ультрафіолетове світло може не повністю досягати мікроорганізмів, що призведе до зниження ефективності стерилізації.
3.2 Рекомендоване встановлення після виходу резервуара для води
Резервуари для води є одним із загальних місць, де може статися вторинне забруднення в системах виробництва продуктів харчування та напоїв. Навіть якщо вода вже була оброблена перед тим, як потрапити в резервуар, на неї все одно може вплинути вплив повітря, трубопроводи, внутрішня стінка резервуара або тривалий час зберігання під час зберігання.
Таким чином, ультрафіолетові стерилізатори води дуже підходять для встановлення після виходу:
Резервуари для сирої води
Ємності для очищеної води
Готові резервуари для води
Резервуари для води для інгредієнтів
Резервуари для води CIP
Встановлення ультрафіолетового стерилізатора води після вихідного отвору бака може допомогти зменшити ризик вторинного мікробного забруднення до того, як вода потрапить у наступний виробничий процес.
3.3 Рекомендоване встановлення перед остаточним використанням
У лабораторіях, харчових цехах, очисних станціях або місцевому виробничому обладнанні УФ-стерилізатор води також можна встановити перед кінцевою точкою використання.
Відповідні точки застосування включають:
Станції мийки харчових продуктів
Станції приготування інгредієнтів
Льодогенератори
Обладнання для напоїв
Обладнання для промивання тари
Пункти водопостачання CIP
Лабораторія перевірочних пунктів водопостачання
Цей метод встановлення забезпечує швидку стерилізацію--використання та особливо підходить для етапів виробництва з вищими вимогами до місцевої якості води.
4. Переваги швидкої стерилізації УФ-стерилізаторів води у виробництві харчових продуктів і напоїв
4.1 Швидка стерилізація
Виробництво харчових продуктів і напоїв зазвичай є безперервним процесом, коли вода повинна постійно надходити по трубопроводах на різні етапи виробництва. Ультрафіолетовий стерилізатор води - це вбудований пристрій для дезінфекції трубопроводу. Коли вода проходить через пристрій, УФ-опромінення може завершити процес дезінфекції без тривалого часу утримування або складного процесу реакції.
Це дуже важливо для ліній виробництва напоїв, ліній розливу бутильованої води, ліній миття харчових продуктів і систем очищення CIP, оскільки це дозволяє завершити дезінфекцію води без істотного впливу на ефективність виробництва.
4.2 Підходить для безперервного виробництва без зупинки лінії
Лінії з виробництва їжі та напоїв зазвичай безперервні, серійні-та високоефективні. Це особливо вірно у виробництві бутильованої води, напоїв, соків, молочних продуктів і приправ, де швидкість виробництва висока, а попит на воду великий. Якщо метод стерилізації вимагає тривалого часу контакту, часу хімічної реакції або частого відключення для технічного обслуговування, це може легко вплинути на загальну ефективність виробництва.
В ультрафіолетових стерилізаторах води використовується стерилізація в трубопроводі. Коли вода протікає через пристрій, УФ-опромінення всередині камери завершується. Не потрібні додаткові хімічні агенти, і не потрібен складний час реакції. Завдяки цьому УФ-стерилізатори можуть безперервно працювати з існуючими системами очищення води, системами зберігання та системами наповнення. Вони забезпечують швидку дезінфекцію технологічної води без суттєвого впливу на потік води чи ритм виробництва.
4.3 Відсутність хімічних добавок, відсутність впливу на смак або запах води
Харчова промисловість і виробництво напоїв дуже чутливі до смаку, запаху та складу води. Традиційні методи хімічної дезінфекції можуть спричинити залишкові хімікати, запахи або побічні -продукти. Навпаки, УФ-дезінфекція не вимагає додавання у воду хлору, діоксиду хлору чи інших хімічних речовин.
Це допомагає зберегти оригінальний смак і запах води, що робить УФ-стерилізацію особливо придатною для бутильованої води, напоїв, чайних напоїв, соків, молочних продуктів та інших застосувань, де якість води безпосередньо впливає на кінцевий продукт.
Більшість промислових ультрафіолетових стерилізаторів для води призначені для вбудованої установки, тому їх можна легко підключити до існуючих систем очищення води або виробничих трубопроводів. Для заводів з виробництва харчових продуктів і напоїв це означає менші витрати на модифікацію, легше технічне обслуговування та менший вплив на нормальне виробництво.
Наприклад, після збільшення виробничих потужностей завод з виробництва бутильованої води зіткнувся з коливаннями якості води та вищим тиском контролю мікроорганізмів. Встановивши ультрафіолетовий стерилізатор води перед лінією наповнення, фабрика покращила стабільність якості води та знизила ризик мікробного забруднення.
Оскільки УФ-дезінфекція не потребує хімічних добавок, вона не змінює смаку, запаху чи складу води. Його також легко інтегрувати в існуючі системи, допомагаючи підприємствам скоротити час простою під час оновлення.
5.Що слід врахувати перед використанням УФ-стерилізатора води?
5.1 Швидкість потоку має відповідати специфікаціям обладнання
Ефективність стерилізації УФ-стерилізатора води тісно пов’язана зі швидкістю потоку води. Якщо швидкість потоку занадто висока, вода може не залишатися всередині пристрою достатньо довго, що може зменшити ефект дезінфекції.
Вибираючи ультрафіолетовий стерилізатор води, слід враховувати разом такі фактори, як потужність очищення, розмір труби, максимальна швидкість потоку, час роботи, сценарій застосування та якість води.
5.2 УФ не може замінити все обладнання для очищення води
УФ-стерилізатори води в основному використовуються для мікробної дезінфекції. Вони не можуть відфільтрувати осад, видалити важкі метали, зменшити жорсткість або видалити розчинені солі.
Тому у виробництві харчових продуктів і напоїв УФ-стерилізатори зазвичай використовуються разом із системами фільтрації, пом’якшувачами води, системами контролю накипу, системами ультрафільтрації або системами RO.
5.3 УФ-випромінювання не забезпечує довготривалого-залишкового захисту
УФ-дезінфекція - це миттєвий процес обробки. Після того, як вода покине УФ-блок, вона все ще може піддаватися вторинному забрудненню в трубопроводах, резервуарах для зберігання або кінцевих точках водопостачання.
З цієї причини УФ-стерилізатори води слід встановлювати якомога ближче до кінцевої точки використання, наприклад, перед наповнювальними машинами, перед вхідними отворами обладнання або після випускних отворів резервуарів для води.
6.Як вибрати відповідний ультрафіолетовий стерилізатор води для виробництва харчових продуктів і напоїв?
Вибираючи ультрафіолетовий стерилізатор води для виробництва харчових продуктів і напоїв, слід ретельно враховувати наступні фактори:
Чи відповідає швидкість потоку обробки вимогам виробничої лінії
Чи придатний матеріал обладнання для харчових-застосувань
Чи відповідає потужність УФ-лампи якості води та швидкості потоку
Чи легко замінити та обслуговувати лампу
Чи оснащено пристрій кварцовою оболонкою для захисту лампи
Чи відповідають розміри входу та виходу існуючому трубопроводу
Чи можна підключити пристрій до існуючих систем фільтрації, систем RO або ліній наповнення
Чи може постачальник надати інструкції з встановлення та вибору
Для харчової промисловості та виробництва напоїв рекомендується обирати вбудований ультрафіолетовий стерилізатор води з харчової -нержавіючої сталі. Остаточна модель повинна бути обрана відповідно до джерела води, якості води, швидкості потоку та конкретного процесу нанесення.
