Свіжі та нарізані фрукти та овочі пов’язують із численними спалахами харчових захворювань. Хвороби харчового походження, спричинені патогенними мікроорганізмами, такими як бактерії, гриби та віруси, щороку хворіють 600 мільйонів людей, у той час як гине приблизно 420, 000. Деякі поширені приклади небезпечної їжі включають фрукти та овочі, заражені мікроорганізмами, недостатньо прожарену їжу тваринного походження, м’ясні продукти з фекаліями та сирі морепродукти.
Хоча дослідження цих спалахів показали, що зараження патогенними мікроорганізмами може відбуватися будь-де вздовж континууму від ферми до столу, ефективні стратегії контролю все ще активно досліджуються. У цьому напрямку було широко досліджено концепцію техніки бігу з бар’єрами, яка передбачає низку різних втручань. Серед цих втручань використання ультрафіолетового світла окремо або в поєднанні з іншими методами обробки, такими як використання органічних кислот або дезінфікуючих розчинів, було визнано перспективним методом підтримки мікробіологічної безпеки та якості свіжих і свіжозрізаних продуктів. .
Аналіз критичних контрольних точок (HACCP) Управління з контролю за продуктами й ліками США (US FDA), Міністерство охорони здоров’я Канади та Європейський союз схвалили використання ультрафіолетового випромінювання для контролю патогенності у промисловості з виробництва фруктових соків і морепродуктів.
Ультрафіолетове опромінення їжі — це процес впливу на їжу та напої потужної ультрафіолетової енергії, що знищує мікроби, що може допомогти покращити стан і безпечність багатьох продуктів. Коли іонізуюче ультрафіолетове випромінювання проходить через харчові продукти та напої, енергія поглинається через хімічні зв’язки, що в деяких випадках може замінити традиційну термічну обробку. Ультрафіолетове оброблення харчових продуктів виявляється перспективним у post mortem обробці м’яса, пастеризації фруктових соків, подовженні терміну зберігання продуктів і дезінфекції поверхонь, що контактують з їжею.
УФ стерилізаціямають декілька застосувань у харчовій промисловості, насамперед у забезпеченні безпеки та якості харчових продуктів. Ультрафіолетові стерилізатори зазвичай використовуються для обробки води, яка використовується на підприємствах харчової промисловості. Піддаючи воду ультрафіолетовому випромінюванню, можна ефективно знищити такі мікроорганізми, як бактерії, віруси та паразити, зменшуючи ризик зараження водою під час виробництва харчових продуктів. Конвеєрні стрічки, цвіль і віруси на конвеєрних стрічках, обробних дошках, ножах, посуді та Поверхні для приготування їжі можна стерилізувати УФ-стерилізаторами, що зменшує можливість перехресного зараження.
Ультрафіолетову стерилізацію також можна встановлювати у вентиляційних системах для дезінфекції повітря в приміщеннях для обробки та зберігання харчових продуктів. Харчові упаковки також містять мікроорганізми, такі як пляшки, банки, кришки та плівки. УФ-стерилізатори можна використовувати для дезінфекції харчових пакувальних матеріалів
УФ-стерилізація може бути застосована до рідких харчових продуктів, таких як соки, молоко та напої, щоб інактивувати або зменшити рівень присутніх мікроорганізмів. Це допомагає продовжити термін придатності продуктів і зберегти їх якість без використання хімічних консервантів.
Важливо зазначити, що УФ-стерилізація зазвичай використовується як частина комплексної програми безпечності харчових продуктів і повинна поєднуватися з іншими важливими заходами контролю, такими як належна гігієна, належна виробнича практика (GMPS), аналіз небезпек і критичні контрольні точки (HACCP). ) протоколи для забезпечення загальної безпеки харчових продуктів.
