При виробництві та переробці фруктового соку ефективна стерилізація є важливою. Технологія ультрафіолетової (УФ) дезінфекції набуває все більшого визнання як універсального методу дезінфекції. Ультрафіолетове світло вбиває мікроорганізми, руйнуючи структуру їх ДНК. Технологія УФ-дезінфекції дозволяє уникнути використання хімічних речовин і може використовуватися для дезінфекції живильної води, сиропів, чистої води, стічних вод, систем фільтрації та поверхонь упаковки. При цьому монтаж і обслуговування УФ системи дуже прості і зручні.
Промисловість сокових напоїв має відповідати найсуворішим стандартам якості та гігієни. Бактерії, які живуть на забруднюючих речовинах у воді чи інгредієнтах соку, можуть спричинити зміну кольору, неприємний смак і скорочення терміну зберігання напоїв, а також підвищити ризик зараження споживачів. Водночас національні стандарти охорони здоров’я та відповідні галузеві стандарти вимагають від виробників зменшити кількість хімічних добавок і консервантів у харчових продуктах, що ще більше ускладнює збереження харчових продуктів. Тому ефективна стерилізація та дезінфекція в процесі виробництва є більш важливою.
УФ-дезінфекція є ефективним нехімічним методом для запобігання псування. Ультрафіолетове світло вбиває всі відомі патогенні мікробні тканини, включаючи бактерії, віруси, дріжджі та цвіль (та їхні спори). Це екологічно чиста технологія дезінфекції, яка не вимагає технічного обслуговування, уникає використання хімікатів, зберігаючи високий рівень дезінфекції.
